Học phần trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, nấm men, lên men, cơ sở khoa học, quy trình công nghệ, thiết bị trong công nghiệp sản xuất malt, sản xuất bia, sản xuất rượu vang, sản xuất rượu cồn.