Đề cương học phần được tiến hành giảng dạy theo các nội dung như sau:

Khái niệm về enzyme, các yếu tố làm tăng hiệu quả hoạt động của enzyme, phương pháp sản xuất enzyme.

Khái quát về cấu tạo, tính chất và điều kiện hoạt động tối ưu của một số enzyme dùng trong công nghệ sản xuất bia rượu, nước giải khái, ứng dụng của các loại enzyme này trong quy trình sản xuất bia rượu, nước giải khát.