Khái niệm chất lượng thực phẩm; các yếu tố cấu thành và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Các hoạt động chất lượng, các biểu đồ kiểm tra: biểu đồ phân bố, phân tích Pareto, sơ đồ nhân quả. Điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết để xây dựng kế hoạch HACCP. Các bước xây dựng kế hoạch HACCP. Hệ thống ISO. Hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ TQM. Luật thực phẩm.